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约莫一个多小时后

发布时间:2019-01-15 00:45

烘焙师的十八般武艺

体验职业:烘焙

“为什么你坚持了这么多年?”看着这个和我年龄相仿的“老”师傅,记者抛出了问题。

忙完了这一批近200个面包的烘焙,厨房有了片刻清闲。脱下了厨师帽和口罩,宋师在一旁养起了神。得闲之际,我和他聊了起来。

如今,烘培面包、饼干等点心成了不少人闲暇之际消遣生活的一种方式,只需备上烤箱或是面包机等工具,再根据食谱所述稍作加工,普通人也能将一块面团变成可口的点心,过程自然也是乐趣十足。那么,专业的面点师和我们这些烘焙爱好者有什么区别,面包房里又有哪些不为人知的秘密呢?日前,记者记者来到了杭州一家面包店,走近了这些做面包的烘焙师,一探究竟。

“昨天晚上已经有一批面包揉好了面,今天要把它们按照各自规定的温度和时间烤出来。”其实,宋师和其它两位烘焙师早早便忙开了。“不同面包烘烤的时间都是不同的,一般都在10-20分钟的区间里。”一边忙活,宋师一边给我上起了课,“烤久了面就塌了,时间未到面包蓬松程度就不够,温度不准也会影响面包的风味。”(这个步骤是观察,几个步骤,要和读者有清晰的交代)

“我们一天的烘焙任务要分成早、中、晚三批,出炉这样的面包有400-500个。”宋师说,他们一天在厨房里要待上七八个小时。

看着这一个个香甜的面包,我暗自吞了一口口水,只想等自己“实习”工作结束后去一饱口福。

早晨7点过10分,街上依旧冷清,位于杭州武林路一家面包店的厨房里已经热闹了起来。为了能赶上早上第一波销售热潮,烘焙师宋师需要在早上七点之前就到岗,也就意味着6点不到他便已经起床。“从事食品行业的免不了要起早摸黑,迟到决不允许,特别是烘焙行业!”宋师毫不留情的“教育”了我一顿。说来惭愧,前一天熬夜加班,虽然设了闹钟,但记者还是迟到了10分钟。

“一开始是兴趣,而后就慢慢成为生活中的一部分了吧!”宋诗说,每天做七八个小时的面包对他来说已经习以为常了,不做还觉得少了些什么。不仅如此,闲暇之际他也会在家里琢磨一些西点的烘焙窍门,“平时我也会偶尔自己给自己或朋友做点面包、饼干什么的,解解馋。工作上做面包得按部就班的来,自己做选择就多多了,口味、外形都可以按照自己的想法来。我还有一些独门食谱呢!”谈起自己的烘焙之道,宋诗露出了阳光爽朗的笑容。